Etiopie Lalesa

Chuťový profil

rumové pralinky, lesní jahody, pomeranč v čokoládě, levandule
ovocnost 3/5, sladkost 5/5, tělo 3/5

Příprava: espresso i filtr (omni)

Etiopie - Lalesa

Země původu: Etiopie
Region / Zóna: Yirgacheffe, Gedeo, okres Gedeb (kebele Lalesa)
Zpracovatelská stanice / Farma: Lalesa (Ephtah specialty coffee)
Nadmořská výška: 2 150 – 2 200 m n. m.
Odrůda: Heirloom (původní etiopské odrůdy)
Způsob zpracování: Yellow Honey (polopromyté)
Sušení: Vyvýšené africké postele, sušeno ve stínu 14-18 dní
Sklizeň: jaro 2026

Farma & Stanice 
Honey: Klenot z etiopského Gedeo od Ephtah Coffee

Káva Lalesa Gedeb Yellow Honey pochází ze samotného jihu etiopské zóny Gedeo, z vesnice Lalesa v proslulém kávovém okrese Gedeb. Kávovníky zde rostou v úctyhodných nadmořských výškách mezi 2 150 a 2 200 m n. m. v přirozeně zastíněném agrolesnickém prostředí, kde důležitou roli hrají rostliny ensete (tzv. nepravé banánovníky). Zralé třešně odrůd 74110, 74112 a původních divokých odrůd (Heirloom) vykupuje stanice od drobných farmářů z bezprostředního okolí. Ihned po příjmu procházejí plody selekcí a flotací ve vodních lázních, což spolehlivě oddělí méně vyzrálé třešně s nižší hustotou a zajistí zpracování pouze toho nejlepšího zrna.

Odrůda

Pěstují se převážně původní etiopské odrůdy označované jako Heirloom. Jedná se o přirozeně, časem zkultivovanou původní divoce rostoucí odrůdu.

Promyšlené zpracování metodou Yellow Honey

Zpracování tohoto lotu se liší od běžné praxe a kombinuje precizní načasování i ochranu zrna před teplotními šoky:
> Jednodenní odpočinek třešní: Třešně se po vytřídění neloupou hned. Nejprve zůstávají jeden den odpočívat na vyvýšených postelích, což umožní další koncentraci cukrů uvnitř dužiny a zvýší podíl lepkavého mucilage kolem zrna.
> Vyloupání se zachováním dužiny: Následně se třešně šetrně zbaví svrchní slupky a se zcela zachovanou dužinou putují na sušicí lůžka.
> Pomalé sušení ve stínu: Sušení probíhá pomalu a kontrolovaně pod stínicími sítěmi po dobu 14 až 18 dní. Právě stín chrání zrna před prudkým sluncem a přehřátím, zajišťuje rovnoměrný úbytek vlhkosti a podporuje rozvoj výrazné sladkosti, sametové textury a vrstevnaté komplexity v šálku.

Ženská vize v exportu: Ephtah Specialty Coffee

Za exportem tohoto mikrolotu stojí Ephtah Specialty Coffee – etiopská exportní společnost založená a vedená ženami pod vedením Wubit Bekele. Zkušený tým staví na dlouhodobých a férových vztazích napříč předními pěstitelskými oblastmi jako Gedeo, Guji, Sidama či West Arsi. Na zpracovatelské stanici Lalesa se Ephtah soustředí na nekompromisní kontrolu kvality i sociální dopad. Během sklizně nabízí pracovní příležitosti široké místní komunitě a klade mimořádný důraz na aktivní začleňování žen do všech fází produkčního řetězce. Po usušení a stabilizaci káva odpočívá a následně putuje do suchého mlýna Moplaco v Addis Abebě, odkud míří po železnici do přístavu v Džibuti.

Recept na přípravu